活下来靠营销，活得久靠味道；但90%的小店，是死在“只有味道、不会经营”
餐饮小店，味道重要还是营销重要？
我做餐饮项目平台，长期接触不同城市、不同规模的门店，看过太多真实案例，可以很负责任地说——这个问题不能二选一，鱼和熊掌必须兼得！
一、为什么“味道好”的店，还是大量倒闭？
很多餐饮老板都有一个执念：“只要味道好，客人自然会来。
但现实是：
- 顾客第一次进店，不是因为味道
- 顾客第一次进店，是因为：
- 看见你了
- 听说你了
- 被推荐了
- 被活动吸引了
味道，从来不是获客工具，而是留客工具。
我见过太多这样的店：
- 味道确实不错
- 老板自己都觉得比隔壁好
- 但位置一般、门头普通、没活动
- 三个月后，老板开始怀疑人生
不是味道不好，是根本没人来给你打分。
二、营销解决的是“活下来”的问题
餐饮是一个极度依赖现金流的生意。
房租每天在烧，人工每天在烧，水电每天在烧。
你唯一需要解决的是一件事：今天有没有人进店？
营销的本质不是套路，而是三件事：
- 让人知道你存在
- 给一个进店理由
- 降低第一次尝试门槛
哪怕只是：
- 开业前三天送小吃
- 第二杯半价
- 社群满 10 次送一杯
这些都不是“花里胡哨”，而是帮你争取生存窗口期。
三、味道决定的是“你能不能长期赚钱”
如果说营销解决的是“第一步”，
那味道决定的是第二步之后还能不能走下去。
现实中赚钱的餐饮小店，几乎都有一个共同点：
80% 以上的营业额，来自复购。
如果味道不稳定：
- 第一次来的客人，不会再来
- 营销只能不停砸
- 成本越来越高
- 最后不是亏钱，就是把自己累死
所以真正成熟的门店，都会在
第二阶段把重心拉回到产品：
1、减少 SKU
2、打磨核心单品
3、提升出品稳定性
4、控制成本和毛利
四、真正的顺序其实是这样
如果你是餐饮小店，尤其是刚开业，正确顺序应该是：
1、先用基础营销解决“有没有人进店”
2、再用味道解决“来的人会不会再来”
3、 最后用运营解决“能不能稳定赚钱”
而不是一开始就：我先把味道做到极致，再慢慢等客人。
餐饮不是艺术创作，是一个对节奏极其敏感的生意。
五、我见过最容易赚钱的小店模型
不是味道最好，也不是营销最猛，而是：
- 味道：60 分以上，稳定
- 营销：持续、小而有效
- 老板：亲自盯执行
很多小店不是输在能力，
而是输在认知顺序错了。
最后在啰嗦一句
味道决定你能走多远，营销决定你能不能走到那一步。
如果你现在是小店老板，
别纠结“哪个更重要”，
先解决今天有没有客人进门，再谈长期。