奶茶店开业前 30 天怎么做？一套从预热到爆单的落地运营清单

奶茶店开业最怕什么？

不是没人来，而是“第一波没起量，后面越做越难”。很多门店开业当天排队，三天后就冷清；也有门店开业时一般，但一周后越做越稳。差异往往不在产品，而在“节奏”。

现在小牛给你一套开业前 30 天可以直接照抄的运营清单，不讲玄学，只讲动作。你是加盟店也好，自创品牌也好，都能用。

一、开业前 30 天：先做“定位”和“爆款结构”

很多新手会在开业前纠结：菜单做多少？什么口味更流行？其实开业期你不需要做“全”，你需要做“准”。

建议菜单结构：1 个主推爆款 + 2 个稳定复购款 + 1 个高毛利款 + 1 个季节限定款。

原因很简单：开业期顾客第一次来，不需要你“丰富”，需要你“好选”。

如果顾客站在点单台前纠结 2 分钟，他的体验会下降，你的出杯效率也会下降。

二、开业前 25 天：提前把“人群”想清楚

奶茶店不是卖给所有人，而是卖给某一类人。你要明确：

①你的主要客群是谁？学生？白领？社区家庭？

②他们在什么时间段喝？午后？下班？晚饭后？

③他们更在意什么？便宜？出杯快？拍照好看？

这会决定你的开业策略。

比如：学校旁的店，第一周重点是“放学高峰出杯效率”；社区店，第一周重点是“家庭组合套餐与复购”；商场店，第一周重点是“拍照感与社交传播”。

三、开业前 20 天：把“定价”按模型算出来

很多人定价靠感觉：隔壁 12 元，我也 12 元。这样很危险。

你至少要知道自己的“底线”。

最简模型：

单杯毛利 = 售价 - 物料成本

门店每天固定成本 = 房租折算 + 人工 + 水电 + 平台扣点 + 损耗

每天需要卖出的杯数 = 每天固定成本 ÷ 单杯毛利

这不是财务报表，这是你活下去的答案。

如果算下来你每天要卖 600 杯才能保本，但你点位日均客流只有 300，那你不是努力不够，你是模型不成立。

四、开业前 15 天：预热不靠发传单，靠“可领取的理由”

开业预热最常见的错误是：发传单、喊优惠、求关注。效果差。

更有效的方式是：给顾客一个“必须来领”的理由。

推荐 3 个预热玩法：

1）开业体验官：提前 7 天在店门口/社群发放 100 张体验券（限时限量），让顾客有“占便宜”的心理。

2）集章卡：买 1 次盖 1 章，集满 6 章送 1 杯。开业期就把复购结构埋进去。

3）团购券：不是硬打折，而是“第二杯半价/双人更划算”，把客单价拉起来。

五、开业前 10 天：把“出杯”练到不出错

开业最容易翻车的不是引流，而是现场：

排队长、做得慢、做错单、口味不稳定。

你一定要在开业前做“演练”。

最低标准：

①高峰期 1 分钟出 2 杯（视店型调整）

②任何一杯的甜度/冰量差异小

③新人也能按 SOP 做出一致口味

你可以营销拉人来，但你留不住人，开业期就白忙。

六、开业前 7 天：准备“开业 3 件套”

很多店开业当天只准备了折扣，但折扣不是策略。

建议准备“开业 3 件套”：引流、转化、复购。

1）引流：开业券/团购券/体验官

2）转化：爆款单品 + 双杯更划算

3）复购：集章卡 + 社群福利日

七、开业当天：别把所有优惠都放出来

开业当天的目标不是“赚多少钱”，而是：

让顾客愿意第二次来。

你可以把优惠拆成“3 段式”：

第 1 天：爆款尝鲜价（引流）

第 3 天：双杯优惠（拉客单）

第 7 天：会员日福利（促复购）

这样你能持续制造来店理由，而不是“一天热闹，后面沉默”。

八、开业后 7 天：把“回访”当成增长动作

很多门店开业后只顾着忙，完全不回访。

你最应该做的是：把第一波顾客变成种子用户。

建议 2 个动作：

1）评论返券：引导真实评价（不是刷），换小额券

2）社群留存：入群领福利，并固定每周一次“福利日”

九、开业后 30 天：别追求“网红”，追求“稳定复购”

开业期过了，门店真正要做的是稳定：

①稳定出品

②稳定杯量

③稳定复购

如果你想更系统地了解不同阶段的开店路径，可以去看 餐饮资讯；如果你正在对比品牌，也可以在 品牌对比 里找到更适合自己预算的选择。

奶茶店不是靠某一个爆款活下去的，而是靠“节奏 + 运营动作”稳定起来的。

你照着这套清单做，开业不一定爆，但大概率会稳；稳住，才有资格谈赚钱。