奶茶店人不少却不赚钱？ 8 个问答把结构性亏损查出来

Q1：为什么我每天看着挺忙，还是不赚钱？

A：先别看“营业额”，你要先看有效营业额：扣掉平台抽佣、活动补贴、包装成本后，你真正到手的是多少。很多商圈店的问题是“忙在平台单”，但平台单的毛利本来就薄。

Q2：平台单到底该不该做？

A：要做，但要分城市和商圈：
• 一线写字楼/商场：平台单是曝光入口，但必须用“高毛利组合”承接（加料/小食/大杯）。
• 二线成熟商圈：平台单容易被对手卷活动，建议把平台当“引流”，把利润留给“到店复购”。
• 县城/社区：平台单不是主战场，反而更应该做熟客与口碑（群、储值、周卡）。

Q3：什么叫“结构性亏损”？

A：就是你不管卖多少，利润都被固定结构吃掉。最常见 3 种：
• 租金结构性亏损：租金占比长期过高（尤其商圈高租金 + 低毛利平台单）
• 人力结构性亏损：高峰堆人、平峰闲人，导致人效低
• 活动结构性亏损：做活动让销量好看，但每单利润为负或接近 0

Q4：我怎么快速判断是不是租金拖死？

A：不同城市租金承受线不同。你可以先用“租金/毛利额”来判断。
如果你在一线核心商圈，租金高很正常，但你要有相应的客单结构；如果你在县城主街，租金一旦高到“压得你不敢招人、不敢做活动”，基本就是租金结构不健康。

Q5：原料成本到底控制在多少算合理？

A：不同品类会不同，但你可以把范围写得更像“真实门店”：
• 纯茶/果茶：相对可控，关键在损耗与标准化
• 奶茶/厚乳：成本更容易被“顶层/奶基底”拉高，必须控制加料逻辑
如果你发现“原料成本比例不高，但还是不赚钱”，那问题往往在：人力、租金、平台抽佣、活动。

Q6：我活动越做越多，为什么利润反而更差？

A：因为活动把你推向“低客单 + 高订单”。你要做的是：活动单必须带结构。
举例（更贴近本地场景）：
• 商圈：第二杯半价可以，但第二杯必须是“高毛利可控款”
• 社区：不如做“周卡/熟客券”，把复购锁住
• 县城：用“量大更值”的杯型策略，比频繁打折更稳

Q7：我怎么把“忙”变成“赚”？

A：给你一个通用动作：把店内产品分成三类并写在运营笔记里：
成交款（好卖、好理解）+ 利润款（毛利厚、可控）+ 形象款（拍照、招牌）
很多店的问题是：成交款太多，利润款太少，形象款过于复杂导致损耗高。

Q8：如果我想系统学习“门店运营”和“盈利模型”，从哪看？
• 门店实操：门店运营
• 赚钱结构：盈利模型
• 选品牌对标：项目品牌