从 0 到开业：2026 年奶茶店开店流程全攻略
你是不是也以为：选好位置、交完房租、买点设备就能开奶茶店？
现实是：真正把一家奶茶店从 0 开到能正常营业，至少要过 5 关——证照、设计装修、设备到货、人员训练、试营业磨合。任何一关没踩稳，都会导致：开业延期、成本失控、开业口碑翻车。
小牛不讲虚的，直接按时间线给你一份 2026 年奶茶店“从 0 到开业”的流程表，你按步骤做，少走弯路。
一、开店前 1-3 天：先把“店型”和预算定死
开店第一步不是找房，而是把“店型”定清楚。奶茶店常见三种：
①外带档口型：面积小、人工少、房租压力低，但对位置依赖强；
②标准门店型：外带+少量堂食，适合综合商圈或社区口；
③商场店/形象店：装修要求高、租金高、坪效必须强。
建议新手用“反推法”定预算：你能拿出来的总资金（含备用金）是多少？能承受多久不赚钱？这会决定你能不能做商场店、能不能扛高租金。
很多人预算 25 万，却想做 40 万配置的店，最后一定是“开到一半卡死”。
二、开店前 3-10 天：选址不是“人多”，而是“人对 + 动线对”
选址建议你别只盯着“人流量”，要看三件事：
①客群匹配：学生/白领/社区居民，谁是主力？
②动线与停留：人是路过还是会停？奶茶是“临停消费”，停留比路过更重要。
③竞争密度：同价位同品类的对手有几家？你能不能做出差异？
如果你要更系统地理解选址判断逻辑，也可以在站内看 选址商圈 相关内容，先把坑避掉。
三、签约前必做：把“合同里的坑”提前写清
签合同前别急着交定金，建议至少问清楚：
①是否允许做餐饮？是否能办证？（很多店面历史用途不合规）
②排烟/排水/电容量够不够？（奶茶设备对电的要求常被低估）
③转让费包含什么？设备能否验收？原有装修能否利用？
④免租期多久？装修期算不算租金？
⑤是否允许招牌、是否限制营业时间？
这些不写清楚，后面你很容易被“二次加价”。
四、开店第 1 周：证照办理先跑起来（别等装修完）
证照一定要尽早启动，因为它经常是“开业延期”的罪魁祸首。
常见证照/事项（不同城市会有差异）：
①营业执照（个体/公司）
②食品经营许可（或备案）
③从业人员健康证
④门头招牌备案（部分城市/商场）
⑤消防/物业要求（商场店更严格）
你可以边装修边推进，但不要等装修完才办证。很多人就是在“等证”这一步白交房租。
五、开店第 1-2 周：设计与装修——别追求豪华，追求“出杯效率”
装修不是拍照用的，奶茶店最核心是：
①操作动线顺：原料区→制作区→封口出杯→取餐动线不打架
②储物空间够：杯子、糖浆、茶底、包装、清洁用品都有位置
③易清洁耐用：地面、防水、防油，别做太多“难打理材质”
新手常见误区：把钱砸在“好看”，结果吧台太窄、操作台不够，开业后每天都在受罪。
六、开店第 2-3 周：设备采购——别只看价格，要看稳定性和售后
常见设备大类：
①制冰/冰箱/冷柜（决定高峰是否崩盘）
②封口机/打奶泡/萃茶设备（决定出杯效率）
③净水系统（很多城市水质影响口感稳定）
④收银系统/打印机（减少错单漏单）
设备买便宜不是错，但你要确认两件事：
①高峰连续工作是否稳定（尤其制冰与冷藏）
②坏了谁修、多久到、费用怎么算
开业期设备一坏，影响的是口碑，不是单纯损失几杯钱。
七、开店第 3 周：人员配置——宁可少招，也要把“核心岗”招对
奶茶店最常见的配置：
①店长/主理人（负责排班、控品控损耗）
②制作员（高峰出杯）
③前台/打包（取餐、补料、维持秩序）
新手最容易犯的错：开业前招一堆人，结果培训跟不上；或只招便宜的，没人能扛高峰。
建议：开业前把 SOP 写成“动作卡”。每个岗位按卡执行，减少靠经验。
八、开店第 3-4 周：试做与配方稳定——先把“爆款”练到一致
很多店开业口碑翻车，是因为：
同一杯喝两次，味道不一样。
你至少要把 3 类产品做到稳定：
①主推爆款（流量款）
②稳定复购款（日常款）
③高毛利款（利润款）
稳定的标准不是“你觉得差不多”，而是：
不同人做、不同时间做，口感都一致。
九、开业前 7 天：物料与库存——别囤太多，先保证“不断货”
开业前囤货是双刃剑：囤少了断货，囤多了过期损耗。
建议按“开业两周”准备库存：
①核心原料（茶底/奶/糖浆）保证不断
②包装类（杯子/吸管/袋子）宁可多一点
③易损耗类（水果/鲜奶）按日/按两天补货
开业后你会很快摸清真实杯量，再动态调整。
十、开业前 3 天：试营业不是“低调开”，而是“找问题”
试营业的目标不是赚钱，是找 bug：
①出杯慢在哪里？
②错单多在哪里？
③哪个产品最容易翻车？
④高峰排队时动线乱不乱？
建议你做一次“模拟高峰”：找朋友来下单，连续 1 小时压测。
你提前发现问题，开业就不会被差评按在地上摩擦。
十一、正式开业：优惠别乱打，记住“引流→转化→复购”
开业优惠不是越便宜越好，而是要能形成闭环：
①引流：爆款尝鲜价/团购券
②转化：双杯更划算/套餐
③复购：集章卡/会员日/社群福利
如果你只做“全场 8 折”，你会发现顾客只在打折时来，不打折就走。
你可以结合站内 盈利模型 的思路，把优惠做成“提升客单与复购”的工具，而不是纯让利。
十二、开业后 30 天：用数据把店稳下来
开业后最重要的 3 个数据：
①日均杯量（是否达到保本线）
②复购率（有没有形成习惯）
③客单价（能不能覆盖房租人工）
如果你发现杯量不够，不要先怪营销，先排查：
位置动线有没有问题？菜单是不是太复杂？出杯是不是太慢？产品是不是不稳定？
结语：
开奶茶店并不神秘，难的是把流程做对、把节奏卡稳。
你按这篇流程表执行，至少能避开 80% 新手开店的“硬坑”。