奶茶店订单不少却不赚钱？问题往往出在结构性亏损

一、为什么“看起来很忙”的奶茶店，反而更容易亏钱

很多老板都有一种错觉：  只要单量上去了，利润自然就有了。

但现实恰恰相反——   在奶茶行业，单量越高，亏得越快的店并不少见。

原因在于：  每一杯的毛利结构，从一开始就算错了。

二、第一种结构性亏损：爆款卖得越多，亏得越狠

不少门店会用“低价爆款”拉客，比如：

• 超低价引流款   • 外卖平台补贴款   • 活动常驻款

如果这类产品：

• 毛利不足 50%   • 占比超过 40%

那你会发现：  单量越高，人工和房租反而越难覆盖。

三、第二种结构性亏损：人工被“高峰错配”拖死

很多店在高峰期堆人，低峰期却没人，导致：

• 高峰忙到崩溃   • 平峰人效极低

结果就是人工成本长期居高不下。

真正健康的门店，关注的是：

单小时产出，而不是单日销量。

你可以结合：盈利模型专题  一起对照自查。

四、第三种结构性亏损：你以为赚的是“利润”，其实是“现金流幻觉”

有些店账面看起来是正的，但实际上：

• 原料账期被拖   • 平台结算延后   • 活动补贴不可持续

这类门店，一旦活动停掉，立刻失血。

五、写在最后：赚钱不是靠忙，而是靠结构对

如果你已经解决了：

• 有人进店   • 有人下单

下一步一定要盯住：

这杯到底赚不赚钱。

否则所有努力，都会被结构性亏损吃掉。